L’américain a cofondé Apollo Agriculture en 2016. Basée au Kenya, la start-up fournit à travers sa plateforme numérique un certain nombre de services aux agriculteurs, notamment  du financement dont ils ont besoin pour acheter de meilleurs produits, augmenter leurs récoltes et transformer leur agriculture de subsistance en agriculture commerciale. En janvier 2024, Eli Pollak a réussi à mobiliser un financement de 10 millions $ pour poursuivre l’expansion de l’entreprise en Afrique.

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